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二氧化氯消毒剂在速冻食品加工中的应用

食品种类多种多样,为了方便人们的生活,再加上冰箱、微波炉等电器的普及催生了速冻食品的出现,比如常见的水饺、馄饨、汤圆、鱼丸、牛羊肉、手抓饼、馒头等,冰箱冷冻层存放,使用时只需要拿出来简单加热下即可,方便快捷。
那么在方便生活的同时,这类食品的卫生安全和消毒工作能保证吗?这就涉及到冷冻食品在生产过程中的消毒保鲜工作了。

速冻食品的加工过程较长,容易与空气接触造成菌落数超标的问题,消毒灭菌不及时就很容易出现该类问题。不论是鱼虾、肉类、蔬菜还是包子饺子类的速冻食品其原材料、设备、环境、包装物、成品的卫生程度是影响其产品货架期和食品安全的关键因素。因此,做好这些环节的清洁消毒工作显得尤为重要。
二氧化氯消毒剂不仅有杀菌消毒的作用,而且不会破坏产品本身的成分,对人、畜没有伤害。适用于速冻食品行业清洗消毒的全过程。
速冻食品的加工流程一般为以下几个环节。
原料清洗- >消毒去味→搅碎-→添加辅料- >搅拌-→入模成型→蒸煮-→冷却→成品速冻→包装入库
那么在各个环节中,使用二氧化氯消毒保鲜应使用的浓度为多少呢?适合用哪种消毒剂类型?我做了下面的表格,可以参考。
 
工艺介绍 产品推荐
消毒去味过程可选用50-100ppm消毒剂 40%1kg二氧化氯消毒粉剂
在原料搅拌过程中加入的水中可投加0.2-0.8mg/kg的二氧化氯消毒 10%二氧化氯消毒粉剂500g
在产品冷却的工程中可使用空间消毒净化机配合二氧化氯消毒剂为原材料杀菌消毒或者直接用二氧化氯2000ppm熏蒸 48%二氧化氯消毒粉剂1000g
包装过程中员工的手部消毒可选用100ppm二氧化氯消毒配合洗手液 10%二氧化氯消毒粉剂500g
冷库可选用空间消毒净化机配合二氧化氯2000ppm消毒剂杀菌除味,以保证产品后期的货架时间 48%二氧化氯消毒粉剂1000g
管道清洗可选用碱性泡沫清洗剂对管道进行彻底清洁 碱性泡沫清洗剂
运输车辆可用200ppm二氧化氯消毒剂进行消毒处理 10%100g泡腾片或10%二氧化氯消毒粉剂500g
 
速冻食品加工车间细菌微生物易滋生,各环节中的消毒工作需要用到二氧化氯消毒剂进行消毒,尤其是冬季,不要以为天气变冷,细菌繁殖缓慢就可以缩减消毒工作,细菌病毒有怕热的,有怕冷的,冬季细菌并不会因天气减少,不要存在侥幸心理,要及时有效的做好消毒杀菌工作才是正道。

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